GUIA PARA ACTIVAR GRANOS, LEGUMBRES, FRUTOS SECOS Y OTRAS SEMILLAS COMESTIBLES
CEREALES Y PSEUDOCEREALES
La cocción, sumado al remojo y fermentación transforman al cereal en un alimento digerible para nuestro sistema digestivo.
Para preparar correctamente los cereales, debemos:
1. Lavar muy bien
2. Remojar en agua tibia libre de cloro
3. En medio ácido y ambiente cálido
4. Durante 7 a 12 hs
5. Cocinar (sí o sí)
Imágen: avena orgánica activada.
Algunas aclaraciones
- El tiempo de remojo y la temperatura dependen mucho del lugar donde vivamos y del momento del año en el que estemos, no será lo mismo en verano que en invierno. En general un remojo durante unas 7 horas a unos 21°C estará bien aunque algunos prefieren dejar en remojo por más tiempo y no hay problema con eso. Si te olvidaste el cereal en el agua, no te preocupes, enjuagalo muy bien y continua con la cocción. Si tienen mal olor y te parece que tenes que desecharlos, podes usarlos como abono.
- Para permitir que los microorganismos presentes en la cáscara del grano se activen y hagan lo que saben hacer el agua ha de estar libre de cloro y mejor tibia.
- El medio ácido puede lograrse añadiendo al agua tibia vinagre de manzana sin pasteurizar, suero, kéfir de agua o jugo de limón. Al remojar en un medio ácido estamos propiciando el crecimiento de bacterias benéficas que degradan la cobertura de las semillas y ayudan con la síntesis de enzimas.
- El vinagre de manzana sin pasteurizar, el suero y el kéfir de agua suman además probióticos (cepas de bacterias benéficas) que garantizan una mejor fermentación y transformación del grano en uno más digerible.
- Medidas: 2 cuch soperas de vinagre de manzana sin pasteurizar o 1 cuch sopera de kéfir de agua o suero o 1 buen chorro de limón por taza de cereal.
- Si no tenes vinagre, kéfir, suero o limón, no te preocupes. Remoja los granos de cereal en agua tibia no menos de 10/12 horas en un lugar cálido. La presencia de espuma, burbujas y un ruidito particular te indicara que arrancó la fermentación y la transformación del grano.
Posibles respuestas a posibles preguntas:
- Los granos refinados desprovistos de sus cáscaras no se remojan.
- La quínoa, el amaranto, la chía y el trigo sarraceno se consideran pseudocereales y deben prepararse como se preparan los cereales.
- Remojar la avena durante toda la noche no es suficiente para completar el proceso, para hacerlo hay que cocinarla; basta por ejemplo con hervirla durante 15/20 minutos.
- Si la avena fue puesta en remojo en la heladera, el proceso de transformación será muchísimo más lento y posiblemente requiera más tiempo para prepararla correctamente.
- Si te preguntas que pasa con la avena instantánea que viene "lista para usar" según esta información, no, no lo está. Aunque ya haya sido cocida y secada para desactivar sus antinutrientes tiene que remojarse y fermentar, lo que puede hacerse aunque ya esté previamente cocida.
- Si te gusta la leche de avena, usa el agua de la avena fermentada y cocida.
- Algunos tiran el agua donde se remojo el cereal y otro, no
- Granola: lo mismo, si los ingredientes incluyen avena u otros granos y semillas y no fueron preparados adecuadamente lo más probable es que sea difícil de digerir.
- Harinas 1: si vas a preparar masa madre, esta tiene que ser de fermentación larga (48 hs mínimo) ya que solo así podrán ser digeridas correctamente o las tratas como al grano entero: remojas, fermentas y luego usas.
- Harinas 2: si vas a preparar tu propia harina a partir del grano entero, una vez preparado el grano (remojado y fermentado) pisas o mixeas y le das el uso que tenías pensado que debe incluir cocción.
- Pastas y pizzas: si se elaboran con granos y harinas integrales deben prepararse como cualquier cereal o harina según lo mencionado y luego cocerse muy bien. Por otro lado si son elaborados con harinas refinadas desprovistas de sus cáscaras no tendrán el inconveniente de los anti nutrientes pero para ser digeridas adecuadamente deben estar bien cocidas y no “al dente”.
LEGUMBRES
Para preparar las legumbres y poder digerirlas sin problemas necesitamos un medio alcalino, enjuagarlas muy bien y llevar al fuego hasta que estén bien blanditas.
Pasos a seguir:
1. Lavar muy bien
2. Remojar en agua tibia libre de cloro
3. En medio alcalino y ambiente cálido
4. Durante 24 hs.
5. Luego tirar el agua de remojo
6. Enjuagar muy bien
7. Cocinar hasta que estén bien blanditas
Imágen: lentejas orgánicas en remojo.
Posibles respuestas a posibles preguntas:
- Medio alcalino: ajo o bicarbonato de sodio.
- Para no perder minerales al preparar las legumbres hay que evitar lavarlas cuando están cocidas.
- El tiempo de remojo y la temperatura dependen mucho del lugar donde vivamos y del momento del año en el que estemos, no será lo mismo en verano que en invierno. En general 21°C estará bien y 24 horas de remojo como mínimo. Si te las olvidaste en remojo podes enjuagarlas muy bien y si tienen mal olor y te parece que tenes que desecharlas, usalas como abono. También podes usar como abono el agua del remojo que tenes que tirar y cambiar antes de cocinarlas.
- Harinas: si vas a usar harinas para poder digerirlas correctamente tratalas como al grano (remojas, fermentas) y si vas a preparar tu propia harina a partir del grano entero, una vez preparado el grano (remojado y fermentado) pisas o mixeas y le das el uso que tenías pensado (debe incluir cocción).
FRUTOS SECOS y MANÍ
Los frutos secos no tienen tanto ácido fitico pero si muchos inhibidores enzimáticos que han de ser neutralizados si queremos digerirlos y para ello se usa sal en el agua de remojo.
Pasos para activarlos o neutralizar los anti nutrientes:
1. Lavar muy bien hasta que el agua salga clara
2. Remojar en agua tibia libre de cloro
3. Con sal y en un ambiente cálido
4. Durante 6 a 8 hs
5. Si se van a guardar deshidratarlos
Imágen: nueces orgánicas en remojo.
Posibles respuestas a posibles preguntas:
- Se pueden comer sin deshidratar pero para que aguanten mejor sin enmohecer conviene guardarlos bien secos. Para eso podes secarlos muy bien al sol, deshidratarlos o tostarlos a bajas temperaturas.
- Los frutos secos se deshidratan o se tuestan, no se cocinan, porque sus ácidos grasos se vuelven tóxicos a altas temperaturas.
- Si no tenes un deshidratador podes deshidratarlos en el horno a temperatura mínima vigilando que la temperatura permanezca baja con la puerta entreabierta hasta que estén crujientes (no cocidos, crujientes).
- Los frutos secos tienen muchos salicilatos por lo que no es buena idea consumirlos en cantidad como plato principal o en reemplazo de la proteína animal.
- El maní es una legumbre pero se lo trata como a un fruto seco y es algo común en casi todas las culturas, consumirlo tostado.
SEMILLAS DE LINO, ZAPALLO, GIRASOL Y SÉSAMO
1. Las semillas de lino suelen prepararse como las de chía y esta al ser un pseudocereal deberían prepararse como se preparan los cereales.
2. Las semillas de zapallo, girasol y sésamo se consideran como un fruto seco y se las prepara igual que a ellos.
Imágen: semillas de zapallo y girasol
activadas.
Posibles respuestas a posibles preguntas:
- Con respecto a las semillas de chía y lino que se usan junto con el agua luego de un remojo de pocos minutos e incluso las semillas de sésamo que suelen molerse o tostarse directamente sin un lavado o remojo previo, no encontré información consistente al respecto que respaldara esas formas de prepararlas más allá de ser, hoy, las formas más populares o que están de moda.
Imagen: semillas de chía, lino, sésamo y
orgánico activadas.
IMPOSIBLE DE IGNORAR
- Los agrotóxicos contenidos en cereales, legumbres, frutos secos y demás semillas no se eliminan al ponerlos en remojo, cocinando o preparando masa madre. Varios venenos e interruptores endocrinos ingresan al cuerpo cuando se consumen o se consumen sus productos derivados como leches, harinas, panes, dulces, hamburguesas y demás preparaciones elaboradas a partir de ellos.
- Si los menores de un año no producen amilasa por no tener dientes y la digestión de los cereales comienza en la boca con la enzima amilasa: ¿es su cuerpo capaz de digerirlos sin molestas consecuencias antes de tener sus propios dientes?
- Antiguamente era popular cocinar cereales y legumbres en caldo de huesos, manteca o leche agria. Por lo que hoy sabemos, al hacerlo, estaban mejorando la absorción de minerales y otros nutrientes liposolubles contenidos en los granos y semillas. Ante esto una de las posibles preguntas es: ¿hasta qué punto es viable una dieta desprovista de alimentos de origen animal?
¡Espero sea para buen provecho la información compartida!
Adriana 🌿